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Contrairement à Firefox, la barre de progression est vide sous Safari (voir screen). Au passage, la progression de couleur de la V3, du rouge au vert, est beaucoup plus visuelle : ce serait une bonne idée de reprendre cette idée ;-)
J'ai confirmé ce bug ici : /News/Commentaires-1780.html
Je n'ai pas trop de solution pour l'instant.
La balise <progress> est supportée par Safari 6.